סטיביה מול אריתריטול, סוכרלוז וסוכר: איזה ממתיק לבחור?

עומדים מול המדף ולא בטוחים מה לקחת? סטיביה, אריתריטול, סוכרלוז, תערובות של כולם, וגם הסוכר הרגיל. לכל אחד מהם מתיקות אחרת, התנהגות אחרת בחום ונקודות אחרות שכדאי להכיר. ריכזנו כאן את העובדות מהגופים הרגולטוריים, ה-FDA האמריקאי, ה-EFSA האירופי וארגון הבריאות העולמי, כדי שתוכלו לבחור לפי מה שחשוב לכם.

בקצרה:

• סטיביה מטוהרת מתוקה פי 200 עד 400 מסוכר, ונבדקה לעומק כממתיק. עלה סטיביה טחון מתוק פחות, פי 10 עד 15, נשאר קרוב לצמח, ומותר לאכילה בישראל.
• אריתריטול מתוק פחות מסוכר (60% עד 80% מהמתיקות שלו), נותן נפח, ובכמות גדולה עלול להשפיע על המעיים.
• סוכרלוז מתוק בערך פי 600 מסוכר. ה-EFSA קבע שהוא בטוח בשימושים המאושרים, אבל המליץ לבחון מה קורה לו באפייה ובטיגון ביתיים בחום גבוה.
• סוכר הוא נקודת הייחוס: 4 קק"ל לגרם, וארגון הבריאות העולמי ממליץ להגביל אותו.

טבלת השוואה: סטיביה, אריתריטול, סוכרלוז וסוכר

סטיביה: תמצית מטוהרת או עלה טחון

כשאומרים "סטיביה" מתכוונים בדרך כלל לאחד משני דברים שונים מאוד.

תמצית מטוהרת היא גליקוזידים סטביוליים, החומרים המתוקים שבעלה, בטוהר של 95% לפחות. לפי ה-FDA, הם מתוקים פי 200 עד 400 מסוכר, וה-FDA לא הטיל ספק במסקנות היצרנים שהם בטוחים בתנאי השימוש שהוצגו. ה-ADI שלהם, שקבעו ה-JECFA וה-EFSA, הוא 4 מ"ג לק"ג משקל גוף ביום, מחושב כשווה ערך סטביול. בגלל שהיא כל כך מתוקה, משתמשים בכמויות זעירות, ולכן חלק מהמוצרים מוסיפים חומר מילוי שנותן נפח.

עלה סטיביה טחון הוא הצמח עצמו, מיובש וטחון, וצמח הסטיביה ועליו מותרים לאכילה בישראל. לפי כתבה מינואר 2012 באתר אכול ושאטו, עלי סטיביה נמכרו כאן עוד לפני שמשרד הבריאות התיר לראשונה את אבקת התמצית כממתיק שולחני. האבקה הירוקה של אורגניטל היא עלה סטיביה שלם טחון: 0 קלוריות ו-0 סוכר, מתוקה פי 10 עד 15 מסוכר, עומדת בחום, לא נמסה, שומרת על הצבע הירוק, ויש לה טעם לוואי שלא כולם אוהבים.

וכשנתקלים ברשת בטענה שסטיביה "מסוכנת" או "מזיקה", כדאי לזכור את ההבחנה הזו: רוב הטענות האלה נוגעות לממתיקים מעובדים שמופקים מסטיביה, כמו תמציות מטוהרות ותערובות עם ממתיקים וחומרי מילוי אחרים כגון אריתריטול, דקסטרוז או מלטודקסטרין, ולא לעלה הסטיביה עצמו כמזון.

אריתריטול: מתיקות עדינה ונפח

אריתריטול הוא פוליאול, כלומר "סוכר כוהלי". לפי ה-EFSA, הוא מופק בתסיסה של מקורות פחמימה בעזרת שמרים, ואחר כך מטוהר ומיובש. המתיקות שלו היא 60% עד 80% מזו של סוכר, ולפי כללי הסימון באיחוד האירופי, הערך הקלורי שלו בסימון התזונתי הוא 0 קק"ל לגרם.

ב-2023 ביצע ה-EFSA הערכה מחודשת וקבע לאריתריטול ADI של 0.5 גרם לק"ג משקל גוף ביום. זה הערך הגבוה בטבלה, אבל הוא נקבע לפי ההשפעה המשלשלת. לפי ה-EFSA, אנשים שצורכים הרבה אריתריטול עלולים להרגיש השפעה כזו גם אחרי צריכה חד-פעמית, והאזהרה "צריכה מופרזת עלולה לגרום להשפעה משלשלת" עדיין בתוקף. ה-EFSA ציין גם שהאריתריטול יציב במזון בטמפרטורות שונות וברמות חומציות שונות.

ומה עם הכותרות על אריתריטול ועל הלב? ב-2023 בחן ה-FDA מאמר שעסק בזה וקבע שהמחקרים התצפיתיים שבו לא הוכיחו קשר סיבתי. גם ה-EFSA כתב שהראיות הנוכחיות לא מראות קשר של סיבה ותוצאה, והוסיף שמחקר נוסף יכול לעזור להבין את הקשר שנמצא במחקרים התצפיתיים.

סוכרלוז: מתוק מאוד, עם הסתייגות לגבי חום

סוכרלוז מתוק בערך פי 600 מסוכר. ה-FDA אישר אותו לשימוש כממתיק כללי ב-1999, וקבע לו ADI של 5 מ"ג לק"ג משקל גוף ביום. ה-EFSA השלים ב-2026 הערכה מחודשת, אישר שהוא בטוח בשימושים המאושרים כיום, והשאיר את ה-ADI האירופי על 15 מ"ג לק"ג משקל גוף ביום. שני הגופים קבעו כל אחד ערך משלו, ולכן המספרים שונים.

ההסתייגות נוגעת לחום. ה-FDA מתאר את הסוכרלוז כיציב בחום. מנגד, ה-EFSA כתב שבחשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות, כלור עלול להשתחרר מהסוכרלוז וליצור תרכובות עם כלור, שההשפעות שלהן לא ידועות. לכן ה-EFSA לא יכול היה לאשר את הבטיחות של הרחבת השימוש בו למאפים נוספים, וכתב שבאפייה ובטיגון ביתיים אי אפשר לשלול היווצרות של תרכובות כאלה. המכון הגרמני להערכת סיכונים (BfR) ממליץ לא לחמם מזון עם סוכרלוז לטמפרטורות של אפייה, טיגון או צלייה, או להוסיף את הסוכרלוז רק אחרי החימום.

סוכר לבן: נקודת הייחוס

סוכר לבן (סוכרוז) הוא מה שכל ממתיק מנסה לחקות. לפי מקדמי ההמרה של האיחוד האירופי, הוא מספק 4 קק"ל לגרם, כמו פחמימות אחרות (למעט פוליאולים). ארגון הבריאות העולמי ממליץ להגביל "סוכרים חופשיים", כלומר סוכר שמוסיפים למזון ולמשקאות וגם הסוכר שבדבש, בסירופים ובמיצי פירות, לפחות מ-10% מהאנרגיה היומית. הפחתה לפחות מ-5%, בערך 25 גרם או 6 כפיות ביום, היא לפי WHO יעד עם תועלת נוספת, ומוגדרת כהמלצה מותנית.

אריתריטול סטיביה: מה קורה כשמשלבים

על המדף תמצאו לא מעט ממתיקים משולבים של אריתריטול וסטיביה. ההיגיון פשוט: התמצית המטוהרת מתוקה מאוד ונדרשת בכמות זעירה, ואריתריטול נותן נפח שמזכיר סוכר. אם אתם בוחרים ממתיק משולב, שימו לב לשני דברים:

1. הכמות: הסטיביה נדרשת בכמות זעירה, ולכן את הנפח בתערובת נותן בעיקר האריתריטול. מה שקובע את ההשפעה על המעיים הוא כמה אריתריטול אתם צורכים.
2. התווית: באיחוד האירופי, מזון שמכיל יותר מ-10% פוליאולים מוספים חייב באזהרה על השפעה משלשלת. רשימת הרכיבים תגלה לכם מה יש בפנים ובאיזה סדר.

ממתיק טבעי בריא: יש דבר כזה?

"טבעי" ו"בריא" הם לא אותו דבר. סטיביה מגיעה מצמח, אריתריטול מופק בתסיסה, סוכרלוז הוא ממתיק מלאכותי, וגם סוכר הוא "טבעי". אף אחד מהם לא הופך מזון לבריא.

ארגון הבריאות העולמי פרסם ב-2023 הנחיה שממליצה לא להשתמש בממתיקים ללא סוכר, כולל סטיביה וסוכרלוז, כאמצעי לשליטה במשקל לאורך זמן. ההמלצה מוגדרת כ"מותנית", והיא לא חלה על פוליאולים כמו אריתריטול. המסר של WHO הוא להפחית את המתיקות בתזונה באופן כללי. אם אתם מחפשים ממתיק טבעי בריא, הבחירה הנכונה היא כנראה ממתיק שאתם מבינים מה יש בו, בכמות קטנה, כחלק מהפחתה כללית של מתיקות.

אז איזה ממתיק לבחור?

• רוצים ממתיק קרוב לצמח, עם רשימת רכיבים של רכיב אחד? עלה סטיביה טחון. האבקה הירוקה שלנו עומדת בחום. קחו בחשבון שהיא לא נמסה, שומרת על צבע ירוק, ויש לה טעם לוואי שלא כולם אוהבים.
• רוצים מתיקות "נקייה" בכמות זעירה? תמצית סטיביה מטוהרת, אבל בדקו אם נוספו לה חומרי מילוי.
• חשוב לכם נפח שמזכיר סוכר? אריתריטול או תערובת אריתריטול וסטיביה, בכמות מתונה.
• אופים בבית בחום גבוה? ה-BfR הגרמני ממליץ לא לחמם סוכרלוז לטמפרטורות של אפייה וטיגון, וה-EFSA לא שולל היווצרות תרכובות עם כלור בבישול ביתי בחום גבוה. אריתריטול, לפי ה-EFSA, יציב במזון בטמפרטורות שונות. גם האבקה הירוקה שלנו, עלה סטיביה שלם טחון, עומדת בחום, ולכן מתאימה גם לאפייה.
• רגישים במעיים? שימו לב לכמות הפוליאולים, ובראשם אריתריטול.

סטיביה נוזלית או אבקה?

ההבדל בקצרה:

• סטיביה נוזלית היא תמצית מתיקות שמומסת בנוזל. היא נמסה מיד, ולכן נוחה במיוחד בקפה, בתה ובמשקאות, והמינון נעשה בטיפות. בממתיק הנוזלי של אורגניטל, לפי עמוד המוצר, "לחיצה אחת על הפיפטה, כ־15 טיפות, שווה לכפית סוכר". הרכיבים, כפי שהם מופיעים שם: "סטיביה ומים". לממתיק הנוזלי שלנו אין את טעם הלוואי שיש בדרך כלל לממתיקים נוזליים, אבל טעם הסטיביה עצמו נשאר, כי זה מוצר טבעי.
• אבקה ירוקה היא עלה סטיביה טחון: 0 קלוריות ו-0 סוכר, מתוקה פי 10 עד 15 מסוכר, עומדת בחום, לא נמסה ושומרת על הצבע הירוק. בגלל זה היא מתאימה למי שלא מפריע לו שהעלה נראה ומורגש. יש לה טעם לוואי שלא כולם אוהבים, אז כדאי להתחיל בכמות קטנה.

בשתי הצורות תרגישו את טעם הסטיביה, כי הוא חלק מהצמח. אפשר לראות בו סימן לכך שאתם מקבלים סטיביה אמיתית. ואם ממתיק שמסומן כסטיביה לא מרגיש כמו סטיביה בכלל, כדאי לבדוק ברשימת הרכיבים מה עוד יש בו.

באורגניטל אנחנו מגדלים סטיביה בגלבוע ומכינים ממנה את שתי הצורות. אפשר להשוות ביניהן בעמוד ממתיקי סטיביה טבעיים.

השורה התחתונה

אין ממתיק אחד שמתאים לכולם. סטיביה מטוהרת נבדקה לעומק ומתוקה מאוד, עלה סטיביה טחון נשאר קרוב לצמח אבל עם טעם ומרקם של עלה, אריתריטול נותן נפח אבל דורש מתינות, סוכרלוז מתוק מאוד אבל עם הסתייגות לגבי אפייה ביתית, וסוכר הוא מה שכולם ממליצים להפחית. בחרו לפי השימוש, קראו את רשימת הרכיבים, והתחילו בכמות קטנה.

רוצים לנסות ממתיק מעלי סטיביה מהגלבוע? לכל ממתיקי הסטיביה של אורגניטל

שאלות נפוצות

מה עדיף, סטיביה או אריתריטול?

תלוי במה שחשוב לכם. תמצית סטיביה מתוקה פי 200 עד 400 מסוכר ונדרשת בכמות זעירה. אריתריטול מתוק פחות מסוכר, 60% עד 80% מהמתיקות שלו, ונותן נפח, אבל לפי ה-EFSA צריכה גבוהה שלו עלולה לגרום להשפעה משלשלת. בגלל ההבדלים האלה יש ממתיקים שמשלבים את שניהם.

האם סוכרלוז בטוח?

לפי ה-EFSA, שהשלים הערכה מחודשת ב-2026, סוכרלוז בטוח בשימושים המאושרים, וה-ADI שלו הוא 15 מ"ג לק"ג משקל גוף ביום. ה-EFSA לא שולל היווצרות של תרכובות עם כלור בחימום ממושך בחום גבוה, למשל באפייה ובטיגון ביתיים, וה-BfR הגרמני ממליץ לא לחמם מזון עם סוכרלוז לטמפרטורות כאלה.

כמה קלוריות יש באריתריטול?

לפי כללי הסימון התזונתי באיחוד האירופי, הערך הקלורי של אריתריטול הוא 0 קק"ל לגרם, לעומת 2.4 קק"ל לגרם לשאר הפוליאולים ו-4 קק"ל לגרם לסוכר.

האם יש ממתיק טבעי בריא?

טבעי ובריא הם לא אותו דבר. ארגון הבריאות העולמי ממליץ, בהמלצה מותנית, לא להסתמך על ממתיקים ללא סוכר לשליטה במשקל, ולהפחית את המתיקות בתזונה באופן כללי. ממתיק טבעי כמו עלה סטיביה טחון מאפשר להמתיק בלי סוכר ובלי קלוריות, אבל הוא לא הופך מזון לבריא.

מה ההבדל בין סטיביה נוזלית לאבקה?

סטיביה נוזלית היא תמצית מתיקות מומסת בנוזל, שנמסה מיד ונוחה למשקאות. בממתיק הנוזלי של אורגניטל, לחיצה אחת על הפיפטה, כ־15 טיפות, שווה לכפית סוכר, ואין בו את טעם הלוואי שיש בדרך כלל לממתיקים נוזליים, אבל טעם הסטיביה עצמו נשאר, כי זה מוצר טבעי. אבקה ירוקה היא עלה סטיביה טחון: 0 קלוריות ו-0 סוכר, מתוקה פי 10 עד 15 מסוכר, עומדת בחום, לא נמסה ושומרת על הצבע הירוק, ויש לה טעם לוואי שלא כולם אוהבים.