האם סטיביה מזיקה? בטיחות, תופעות לוואי וכמה מותר ביום

סטיביה נמצאת היום בכל מקום: במשקאות "דיאט", ביוגורטים, בשקיקים ליד הקפה ובצנצנת במטבח. ולצד הפופולריות עולה גם השאלה, האם סטיביה מזיקה? כדי לענות, צריך קודם להבין על איזו סטיביה מדברים. רוב הטענות ברשת על סטיביה "מסוכנת" או "מזיקה" נוגעות לממתיקים מעובדים שמופקים מסטיביה: תמציות מטוהרות, ותערובות שבהן התמצית מעורבבת עם ממתיקים וחומרי מילוי אחרים, כמו אריתריטול, דקסטרוז או מלטודקסטרין. הן לא עוסקות בעלה הסטיביה עצמו כמזון. במאמר הזה נפריד בין השניים, נסביר מה קבעו הגופים הרגולטוריים על התמציות, כמה מותר לצרוך ביום ואילו תופעות לוואי מדווחות. בלי הפחדות ובלי הבטחות.

בקצרה:

• עלה סטיביה הוא צמח שמותר לאכילה בישראל, ועלי סטיביה נמכרו כאן עוד לפני שאושרה התמצית.
• רוב הטענות על סטיביה "מסוכנת" נוגעות לממתיקים מעובדים: תמציות מטוהרות ותערובות עם ממתיקים וחומרי מילוי אחרים, ולא לעלה כמזון.
• תמצית סטיביה מטוהרת (גליקוזידים סטביוליים בטוהר של 95% לפחות) נבדקה לעומק. ה-FDA האמריקאי לא הביע התנגדות לשימוש בה כממתיק, ובאיחוד האירופי היא מותרת כתוסף מזון (E 960) אחרי הערכת בטיחות של ה-EFSA.
• הכמות היומית המקובלת (ADI) לתמציות היא 4 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף ביום, מחושבת כ"שווה ערך סטביול". בפועל, זו כמות שקשה מאוד להגיע אליה בשימוש ביתי רגיל.
• תלונה נפוצה היא בכלל עניין של טעם: טעם לוואי שלא כולם אוהבים. בממתיקים משולבים, אי נוחות במעיים נובעת לרוב מהרכיבים הנלווים, כמו אריתריטול.

על איזו סטיביה מדברים? עלה שלם מול ממתיקים מעובדים

"סטיביה" היא שם של צמח (Stevia rebaudiana), אבל על המדף היא מגיעה בכמה צורות שונות מאוד. כשקוראים כתבה שאומרת "סטיביה מסוכנת", כדאי לבדוק על איזו צורה מדובר.

עלה הסטיביה: צמח שמותר לאכילה

צמח הסטיביה ועליו מותרים לאכילה בישראל. עלי סטיביה נמכרו כאן עוד לפני שאושרה התמצית: לפי כתבה מינואר 2012 באתר אכול ושאטו, עד אז ניתן היה לשווק בישראל רק עלי סטיביה, ובאותו זמן התיר משרד הבריאות לראשונה גם שימוש באבקת סטיביה, כלומר במרכיבים המתוקים שמופקים מעלי הצמח, כממתיק שולחני.

האבקה הירוקה של אורגניטל היא עלה סטיביה שלם טחון, וגם קפסולות סטיביאפ שלנו עשויות מעלה סטיביה שלם. כלומר, אלה לא תמציות ולא תערובות, אלא העלה עצמו.

מה קבעו הגופים הרגולטוריים על תמציות סטיביה

ה-FDA האמריקאי

ה-FDA בחן הודעות GRAS רבות על גליקוזידים סטביוליים בטוהר גבוה (95% לפחות), ולא הטיל ספק במסקנות היצרנים שהם בטוחים בתנאי השימוש שהוצגו. לפי ה-FDA, הגליקוזידים מתוקים פי 200 עד 400 מסוכר, אינם מתפרקים על ידי אנזימי העיכול בחלק העליון של מערכת העיכול ואינם נספגים בו, ומחקרים כרוניים וקליניים בבני אדם לא הראו השפעות שליליות.

ה-EFSA והאיחוד האירופי

ב-2010 קבע פאנל התוספים של ה-EFSA, רשות בטיחות המזון האירופית, שהגליקוזידים הסטביוליים אינם גנוטוקסיים ואינם מסרטנים, וקבע להם צריכה יומית מקובלת (ADI) של 4 מ"ג לק"ג משקל גוף ביום. ב-2024 בחן ה-EFSA בקשה להעלות את הערך ל-6 או ל-16 מ"ג, ודחה אותה: לפי המסקנה, אין הצדקה מספקת לשנות את ה-ADI הקיים.

JECFA, ועדת המומחים של FAO ו-WHO

ה-JECFA, ועדת המומחים המשותפת של ארגון המזון והחקלאות (FAO) ושל ארגון הבריאות העולמי (WHO), קבעה עוד ב-2008 ADI של 0 עד 4 מ"ג לק"ג משקל גוף, מחושב כסטביול. הוועדה חזרה ואישרה את הערך הזה כמה פעמים, האחרונה שבהן ב-2026. גם ה-FDA מסתמך על הערך הזה.

כמה סטיביה מותר ביום?

ה-ADI (Acceptable Daily Intake) הוא הכמות שאפשר לצרוך מדי יום לאורך כל החיים בלי סיכון בריאותי מורגש, לפי ההגדרה של ה-EFSA. עבור גליקוזידים סטביוליים, כלומר תמציות הסטיביה שמשמשות כתוסף מזון, הערך הוא 4 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף ביום, מחושב כ"שווה ערך סטביול".

מה זה "שווה ערך סטביול"? סטביול הוא "השלד" המשותף לכל הגליקוזידים. כל גליקוזיד מכיל חלק אחר של סטביול, ולכן ה-ADI מחושב לפי הסטביול ולא לפי משקל האבקה. בדוגמה של ה-FDA, עבור Reb A, הגליקוזיד הנפוץ בממתיקים, ה-ADI מתורגם ל-12 מ"ג לק"ג משקל גוף ביום.

כמה זה בפועל?

• אדם במשקל 70 ק"ג: 4 × 70 = 280 מ"ג שווה ערך סטביול ביום.
• לפי חישוב של ה-FDA, אדם במשקל 60 ק"ג יצטרך לצרוך בערך 27 שקיקי ממתיק על בסיס Reb A ביום כדי להגיע ל-ADI. ה-FDA הניח ששקיק אחד ממתיק כמו שתי כפיות סוכר.

כלומר, בשימוש רגיל בקפה, בתה ובמתכונים, רוב האנשים רחוקים מאוד מהגבול. ה-ADI הוא גם לא "קו אדום" שמעבר לו מתחיל נזק. לפי ה-EFSA, הערך נקבע עם מקדם ביטחון של פי 100 ביחס לרמה שבה לא נמצאה השפעה שלילית במחקר ארוך טווח בחולדות.

תופעות לוואי: מה מדווח ומה לא

טעם לוואי

זו תלונה נפוצה, והיא בכלל לא בריאותית. יש אנשים שמרגישים בסטיביה טעם לוואי ולא אוהבים אותו, וגם לאבקה הירוקה שלנו יש טעם לוואי שלא כולם אוהבים. אנחנו לא מסתירים את זה: אם אתם רגישים לטעמים, כדאי להתחיל בכמות קטנה ולראות איך זה מרגיש לכם.

טעם הסטיביה עצמו הוא חלק מהצמח, ולכן הוא נשאר בכל ממתיק שעשוי מסטיביה אמיתית. טיפ קטן: אם ממתיק שמסומן כסטיביה לא מרגיש כמו סטיביה בכלל, כדאי להציץ ברשימת הרכיבים ולבדוק מה עוד יש בו.

אי נוחות במעיים? בדקו מה עוד יש באריזה

חלק מהממתיקים שנמכרים כ"סטיביה" הם בעצם תערובת: מעט גליקוזידים מטוהרים, ומעליהם חומר מילוי שנותן נפח, למשל אריתריטול. לגבי אריתריטול, ה-EFSA קבע ב-2023 שצריכה גבוהה עלולה לגרום לשלשול, ולכן מזונות עם יותר מ-10% פוליאולים מוספים חייבים באירופה באזהרה: "צריכה מופרזת עלולה לגרום להשפעה משלשלת". אם אתם מרגישים אי נוחות, בדקו את רשימת הרכיבים. ייתכן שהסיבה היא לא הסטיביה.

מה עם תגובות אחרות?

לגבי גליקוזידים מטוהרים, ה-FDA מסכם שמחקרים כרוניים וקליניים בבני אדם לא הראו השפעות שליליות. ההמלצה של ה-FDA לכל ממתיק היא אותה המלצה: אם נראה לכם שאתם מגיבים לממתיק, הפסיקו להשתמש בו ופנו לגורם רפואי.

אז סטיביה בריאה?

כאן צריך להיות כנים. סטיביה היא ממתיק, לא מזון בריאות. היתרון שלה הוא מה שאין בה: האבקה הירוקה שלנו, למשל, היא 0 קלוריות ו-0 סוכר. זה הופך אותה לדרך להמתיק בלי להוסיף סוכר.

ארגון הבריאות העולמי פרסם ב-2023 הנחיה שממליצה לא להשתמש בממתיקים ללא סוכר, כולל סטיביה ונגזרותיה, כאמצעי לשליטה במשקל לאורך זמן. הארגון ציין גם ממצאים תצפיתיים על השפעות לא רצויות אפשריות בשימוש ארוך טווח, אבל דירג את ההמלצה כ"מותנית", כי הקשר שנמצא עשוי לנבוע ממאפיינים אחרים של המשתתפים במחקרים. המסר של WHO פשוט: כדאי להפחית את רמת המתיקות בתזונה באופן כללי, ולא רק להחליף סוכר בממתיק.

מי צריך לשים לב במיוחד?

• ילדים קטנים שצורכים הרבה מוצרים ממותקים: גם ה-EFSA וגם ה-JECFA מצאו שבהערכות שמרניות, ילדים קטנים שצורכים הרבה מוצרים ממותקים עלולים לעבור את ה-ADI. כדאי לשים לב לכמה מוצרים "דיאט" נכנסים לתפריט שלהם ביום.
• מי שמטופל תרופתית או נמצא במעקב רפואי: לפני שינוי משמעותי בתזונה, כולל מעבר לממתיק חדש, כדאי להתייעץ עם הגורם המטפל.
• מי שרגיש במעיים: העדיפו מוצרים עם רשימת רכיבים קצרה, ובדקו אם יש בהם פוליאולים.

איך בוחרים ממתיק סטיביה בצורה מושכלת?

1. קראו את רשימת הרכיבים. "סטיביה" על החזית לא אומר הרבה. בדקו אם מדובר בגליקוזידים סטביוליים (E 960), בעלה טחון או בתערובת עם ממתיקים וחומרי מילוי.
2. דעו מה אתם קונים. תמצית מטוהרת מתוקה מאוד ומגיעה בכמויות זעירות. עלה טחון מתוק פחות ונשאר קרוב לצמח, עם טעם וצבע של עלה.
3. התחילו בקטן. במיוחד עם עלה טחון, הטעם חזק ולא לכל אחד.

אם אתם מעדיפים ממתיק שנשאר קרוב לצמח, באורגניטל אנחנו מגדלים סטיביה בגלבוע ומכינים ממנה ממתיקי סטיביה טבעיים. האבקה הירוקה שלנו היא עלה סטיביה שלם טחון: 0 קלוריות ו-0 סוכר, מתוקה פי 10 עד 15 מסוכר, עומדת בחום, לא נמסה ושומרת על הצבע הירוק שלה. ויש לה טעם לוואי שלא כולם אוהבים, אז כדאי להתחיל בכמות קטנה.

השורה התחתונה

כשמישהו אומר ש"סטיביה מסוכנת", כדאי לשאול על איזו סטיביה מדובר. רוב הטענות נוגעות לממתיקים מעובדים, ולא לעלה הסטיביה כמזון, שמותר לאכילה בישראל ונמכר כאן עוד לפני שאושרה התמצית. גם התמצית המטוהרת היא אחד הממתיקים שנבדקו הכי הרבה בעולם, וה-ADI שלה גבוה בהרבה ממה שרוב האנשים צורכים. ובכל מקרה, ממתיק הוא כלי להפחתת סוכר, לא תרופה ולא מזון בריאות.

רוצים להמתיק בלי סוכר, עם ממתיק שגדל בגלבוע? לכל ממתיקי הסטיביה של אורגניטל

שאלות נפוצות

האם ממתיק סטיביה מסוכן או מזיק?

רוב הטענות על סטיביה מסוכנת נוגעות לממתיקים מעובדים, כמו תמציות מטוהרות ותערובות עם ממתיקים וחומרי מילוי אחרים, ולא לעלה הסטיביה כמזון. לגבי התמציות, לפי ה-FDA וה-EFSA גליקוזידים סטביוליים מטוהרים בטוחים בתנאי השימוש המאושרים, וה-ADI שלהם הוא 4 מ"ג לק"ג משקל גוף ביום, מחושב כשווה ערך סטביול.

כמה סטיביה מותר לצרוך ביום?

ה-ADI שקבעו JECFA וה-EFSA לגליקוזידים סטביוליים הוא 4 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף ביום, מחושב כשווה ערך סטביול. לאדם במשקל 70 ק"ג זה 280 מ"ג שווה ערך סטביול ביום. לפי חישוב של ה-FDA, אדם במשקל 60 ק"ג יצטרך בערך 27 שקיקי ממתיק על בסיס Reb A ביום כדי להגיע לגבול הזה.

מה ההבדל בין עלה סטיביה לתמצית סטיביה?

עלה סטיביה הוא העלה של הצמח, מיובש וטחון, והוא מותר לאכילה בישראל. הוא מתוק פחות ויש לו טעם וצבע של עלה. תמצית מטוהרת היא גליקוזידים סטביוליים בטוהר של 95% לפחות, תוסף מזון מתוק מאוד שה-FDA וה-EFSA בחנו כממתיק. תערובות מוסיפות לתמצית ממתיקים או חומרי מילוי אחרים.

מה תופעות הלוואי של סטיביה?

תלונה נפוצה היא טעם לוואי שלא כולם אוהבים. לגבי גליקוזידים מטוהרים, ה-FDA מציין שמחקרים בבני אדם לא הראו השפעות שליליות. אי נוחות במעיים נובעת לעיתים קרובות מרכיבים נלווים בתערובת, כמו אריתריטול, שצריכה גבוהה שלו עלולה לגרום לשלשול לפי ה-EFSA.

האם סטיביה בריאה?

סטיביה היא ממתיק, לא מזון בריאות. היתרון שלה הוא שהיא מאפשרת להמתיק בלי סוכר. ארגון הבריאות העולמי ממליץ, בהמלצה מותנית, לא להסתמך על ממתיקים ללא סוכר לשליטה במשקל, ולהפחית את המתיקות בתזונה באופן כללי.